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我所主導編制的20項順德特色菜品標準在世界標準日隆重發布
來源 : 趙曉純   發布日期 : 2019/10/15  打印


順德標準編碼所主導編制的20項順德特色菜品標準

隆重發布

——順德標準示范引領“粵菜粵廚名城”建設

由順德標準編碼所主導編制的20項順德特色菜品標準在10月14日——廣東省第50屆世界標準日隆重發布。

由廣東省市場監督管理局、廣東省人力資源和社會保障廳、廣東省商務廳、佛山市人民政府聯合主辦,廣東省標準化研究院、佛山市市場監督管理局承辦的廣東省2019年世界標準日暨“粵菜師傅”工程特色菜品標準發布宣傳活動在佛山舉行,為貫徹“只有高標準才有高質量”指示精神和落實國家、省工作部署,活動以“標準擦亮粵菜師傅品牌”為活動主題,以順德作為高質量實驗區制定的順德特色菜品標準發布實施來紀念世界標準日,突出標準化在基礎保障、創新驅動和技術引領等方面的重要作用,宣傳“粵菜師傅”工程標準化工作,增強全社會標準化意識。


我區人民政府區委常委周旭、市場監管局副局長楊西學及標準化科、區標準與編碼所、餐飲協會、飲食名店等相關單位50余人作為順德區代表團出席了此次標準化工作盛會。楊西學副局長對本批20項標準的工作成果做了精而簡要的匯報。

其中指出,順德菜的標準化并不是機械化,而是科學系統地將采購、保養保存、加工、火候、烹調技法等各方面都規范起來,既保留傳統精髓,又融入創新元素。

同時介紹了本批特色菜品標準有3個亮點,一是菜品標準與美食傳統文化相結合,展現了佛山順德美食文化的源遠流長,同時體現了順德人現有的飲食習慣順應地理環境、歷史變遷等客觀因素的發展與演變。二是菜品標準與編碼技術相結合,實現了線上線下相結合,以“標準化+”“互聯網+”多種形式提升順德的美食品牌,推進粵菜高質量發展。三是菜品標準與實際應用相結合,根據歡迎程度、口碑、影響選擇制定的菜品,標準制定注重汲取餐飲單位、行業協會和美食專家的意見。

圖為區標準編碼所歐陽丹所長為國務院張綱參事演示二維碼查詢菜品


標準作為產業發展和質量技術基礎的核心要素,是規范市場經濟秩序、增強市場競爭力的重要技術手段,也是實施創新驅動發展、加快轉變經濟發展方式的重要內容。本次我所發布的20項特色菜品標準,是為貫徹落實國家和省關于推進粵港澳大灣區建設戰略、鄉村振興戰略等相關工作部署,于今年6月份受到佛山市場監督管理局的委托,承擔了深入實施粵菜師傅工程,加快推進粵菜師傅工程標準化的任務,作為先行區制定首批20道順德特色美食標準,開展菜品原料、烹調工藝流程、菜品質量與評價標準化,同時,將菜品標準與編碼標準相結合,讓消費者更快更直接了解特色菜品的文化典故、制作流程。下一步,我區將進一步完善美食標準體系,系統制定更多順德特色菜品標準,通過標準引領不斷推動粵菜粵廚文化的傳承、發展和創新,不斷深化“佛-港-澳”三地美食文化交流,進一步擦亮“世界美食之都”、“中國廚師之鄉”金字招牌。同時推進高水平“粵菜師傅”系列培訓標準的制定工作,規范化地開展烹飪技能培訓和職業教育,整體提升我區餐飲服務水平,更好地將順德菜發揚光大,助力佛山打造世界知名的“粵菜粵廚名城”。



 



 
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